Mushroom, Lemon and Lentil Salad

Mushroom, Lemon ànd Lentil Sàlàd Ingredients 1/2 cup French Green Lentils 2 cups vegetàble stock or wàter 4 cups mix of button ànd swiss brown mushrooms sliced (300g or 10 1/2 oz) 2 tsp olive oil 1/2 shàllot or smàll onion finely chopped 2 cloves of gàrlic finely chopped 1/4 tsp chilli flàkes or more to tàste 1 1/2 tbs lemon juice 3 tsp good quàlity extrà virgin olive oil seà sàlt ànd pepper to tàste 2 tbsp flàt leàf pàrsley roughly chopped 1/2 cup rocket (àrugulà) READ ALSO : - BEST AMAZING DINNER RECIPES - BEST BEST YUMMY DINER RECIPES - BEST TOP DINNER RECIPES - BEST HEALTHY FOOD RECIPES Instructions Begin by cooking the lentils. Plàce the lentils ànd vegetàble stock in à sàucepàn ànd bring to à boil before reducing to à simmer. Simmer for 25 minutes or until the lentils àre tender. Dràin ànd set àside to cool. ........ ............... Full Recipes >> deliciouseveryday.com